Tout d’abord, le brumisateur haute pression permet une meilleure conservation des viandes fraîches. À juste titre, la brumisation haute pression maintient l’humidité naturelle de façon à assurer la fraîcheur, le goût, la texture et l’apparence.

En outre, sans humidification, la viande se déshydrate rapidement dans les conditions normales des comptoirs réfrigérés. Notons qu’en quelques heures la viande peut noircir et devient donc peu attrayante ou saine. De même, cette dégradation crée une grande quantité de gaspillage et un gage de qualité peu convaincant.

Par ailleurs, l’utilisation de la brumisation sur les rayons de viandes fraîches, engendre la vaporisation de micro-gouttelettes qui stoppe l’effet de dessèchement. De fait, on évite la déshydratation des viandes. Précisons que la perte d’humidité naturelle réduit de plus de 60% et la durée de vie se prolonge de 3-5 heures à 36-48 heures. De plus la fraîcheur du produit et son apparence se maintiennent.

Autrement, lors du processus de maturation de la viande comme dans les chambres froides, le maintien de l’humidité est une étape primordiale.  À cet égard, la perte d’humidité dépasse souvent 4% sur une période de 7 jours, ce qui représente près de 3 kg de perte de poids sur une carcasse de 65 kg.

Dans la mesure où cette perte d’humidité et de poids peut être réduite d’environ 60% grâce à nos systèmes d’humidification par brumisation haute pression. Précisons que le gain résulte d’une économie de près de 1,6 kg par carcasse.

L’autre avantage d’opter pour un brumisateur, c’est de faciliter le désossage et la découpe de la viande en raison de l’amélioration de l’état de sa couche externe. De fait, on réduit encore le gaspillage lorsque les carcasses sont découpées.